鶏味塩で作る、お正月のお雑煮（東北編）
Description
鶏だしと鰹だしをベースにした、鶏肉、大根、にんじん、椎茸、ごぼうのお雑煮です。
半田の旨味家
材料
（3～4人分）
【A】大根（千切り）
1/3本
【A】にんじん（千切り）
1/2本半
【A】ごぼう（ささがき）
1/3本
必要量
適量
【B】しょうゆ
大さじ3杯
【B】鶏だし塩スープ 鶏味塩
大さじ3杯
【B】暖雪釜炊き五香だし
大さじ5杯
【B】酒
大さじ3杯
1,200cc
300cc
作り方
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1
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鍋にお湯を沸騰させ【A】を入れてさっと茹で、ザルにあけて粗熱を取る。
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2
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粗熱が取れたら、軽くしぼってビニール袋に入れ冷凍庫に入れて凍らせる。
水300ccに干し椎茸を入れて戻す。
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3
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鶏もも肉に酒をふって軽く揉む。
水1500cｃ（1200ccの水+300ccの干しシイタケの戻し汁）を沸騰させる。
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4
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そこに鶏もも肉を入れる。ひと煮たちしたら凍らせた【A】を入れ、更に戻した椎茸を３ｍｍ位に切って入れる。
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5
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途中アクを取りながら調味料【B】を入れ、鶏もも肉に火が通ったらお椀に盛り付け焼いた餅をのせて、三つ葉をのせて出来上がり。
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6
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野菜が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント
ある意味、日本料理の『華』と言われる「椀」です。従って、『おだし』がとても大切になります。鶏だしと鰹節、昆布、椎茸、そして煮干のだしが合わさって、バランスの良いおだしで食べさせるお料理です。その為の下準備がとても大切になります。
このレシピの生い立ち
実家で作ってくれる母親のお雑煮。
１年に一度しか食べられない貴重なご馳走ですが、今まで全く母親に教わったことが無かったので、「親から子へ」の精神に基づき、今回自分の中に収めさせていただきました。
１年に一度しか食べられない貴重なご馳走ですが、今まで全く母親に教わったことが無かったので、「親から子へ」の精神に基づき、今回自分の中に収めさせていただきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
半田の旨味家
