本格マカロン！

卵白は冷蔵庫で１週間ぐらいジップロックに入れて保存し、液状になったものか、冷凍して解凍したものを使う。

シリコンマットかオーブンペーパーの裏に３．５ｃｍの円をマジックかボールペンで描く。間隔は２ｃｍほどあければよい。

2のシートを天板にしいておく。同様に120～140個分はできるのでシートを用意しておく。

卵白に食用色素を入れ、好みの色にする。この時点ではできあがりより若干濃いめにする。

4に5を加える。あとでしっかりまぜるので適当にあわせるぐらいでよい。

イタリアンメレンゲをつくる。グラニュー糖と水をあわせて火にかける。同時に卵白をフルパワーで泡立てる。

２，３分泡立て続けるとイタリアンメレンゲのできあがり。少し角が垂れるぐらいでよい。

メレンゲが５０度より冷めたら6に少し加える。全体的に混ざったら、残りのメレンゲを加えてまぜる。

カードを使って底からすくいあげるようにしながら混ぜていくと艶が出る。上からたらしてたらたらと落ちるぐらいになるまで。

表面が乾いてさわってもくっつかなくなるまで置いておく。（１~２時間ぐらい）

オーブンを１８０度に予熱。生地を入れて、160度で12分。４～５分でピエがでたら、3~4回パタパタと開けて水蒸気を出す。

オーブンには焼きむらがあるため、少し焼き色がついてきたら、天板の前後を逆にいれかえる。ここ大事。

冷めてからそっとシートからマカロンをはがす。冷めないうちにはがすと底に穴があくので注意。

二つをひと組にして間にガナッシュやジャムをはさむ。冷蔵庫で1日おいてなじませてからがおいしい。

ちなみにこの写真ではピスタチオ色にしたので、食用緑色素と黄色色素を混ぜてます。

大きなマカロン。直径6cmに絞ります。出来上がりは、７〜8cmになります。焼きは20分に延ばしてください。