鶏胸肉で作るなんちゃってジビエ

鶏胸肉で作るなんちゃってジビエ

Description

塩をして置いておくことで余分な水分が抜け、ちょい熟成肉に変身。鶏むね肉だから、こんなインチキができるんだと思います(笑)

材料 (2人分)

鶏むね肉
1枚
塩、胡椒
適量

作り方

1

鶏むね肉に、強めに塩をふり、パッドにのせて冷蔵庫に入れる。約3~4時間ほど、そのままおいておく。

2

身から出た水分はキッチンペーパーなどで吸い取り、しばらく室温においておく。

3

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、中火で皮のほうからじっくり焼いていく。皮がこんがりしてきたら弱火にする。

4

フライパンを傾けて、油をスプーンですくって鶏肉にかけながら全体に火を通していく。頃合いを見計らってひっくり返す。

5

爪楊枝で刺して、先端部の味をみて、温度がそこそこいってたらOK。適当でも切ってみてレア過ぎたら、再度軽く加熱でもOK。

コツ・ポイント

とにかく塩をしっかり付けて、長時間低温で放置。水分はしっかり取り除くのがポイント。火にかけるのも、ゆっくりじんわりが、いい感じに熱が入ります。

このレシピの生い立ち

料理雑誌に載っていた某シェフのレシピを参考にしました。パクり?(笑)
レシピID : 2074929 公開日 : 13/02/11 更新日 : 13/02/11

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