黒豆＆黒ゴマロール

薄力粉、黒すりごまを合わせふるっておく。
天板にオーブンシートをしいておく。

卵白をHMで泡立てメレンゲをつくる。
半量の砂糖を2～３回に分け入れ都度混ぜ、角が立つまで。

別ボウルに卵黄に残りの砂糖を加えHMでマヨネーズ状になるまで。
そこに黒豆の煮汁を加え更に混ぜる。

卵黄ボウルにメレンゲを1/3ずつホイッパーで混ぜる。1回目はしっかり、2度目はムラがなくなる程度。

最後にメレンゲボウルに卵黄ボウル生地を全量流し入れ
底からすくい上げ垂らすようにボウルを回しながらムラなく混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に高い位置から生地を流し入れ、軽く打ち付けて気泡抜き。

焼きあがったら網の上でふんわりラップし冷まし、冷めたらオーブンシートを一度はがし、再びのせる。

刷毛で黒豆の煮汁を一面に塗り、固く泡立てた生クリームを塗る。黒豆ものせて。

オーブンシートを持ち上げながらしっかりと巻き、巻き終わりを下にして更にラップに包み冷蔵庫で冷やす。