秋田の郷土料理、伝統のなた漬け

大根はザクザクと大雑把に切って塩を刷り込み、重石を載せて4日ほど漬けておく。

麹をほぐし40度位のぬるま湯に入れてラップをかぶせ、時々混ぜながら2日間ほど発酵させる。

塩漬けした大根をザルに上げて水気を切る(嵩が半分くらいになっています)。

器(樽やボウルなど)に一杯になったら、再び重石を載せて2~3日おいて味が馴染んだら食べ頃です。