☆味噌玉焼き☆母の思い出の味

作り方

1

大豆を水で洗い、ざるにあけます。虫食い等の豆は取り除きます。
2

鍋に入れ、たっぷりの水に浸します。一晩15~16時間が目安です。
3

そのままで鍋を火にかけ、沸騰するまでは蓋をして強火で。沸騰したら、ようやく煮立つ程度の火加減で煮ます。
4

煮汁が減ったら水を足して、大豆がかぶる位の煮汁を保ちます。アクをすくいます。
5

親指と小指で大豆がつぶれる位まで柔らかく煮ます。（普通の鍋で約5時間半～6時間）
6

大豆をボウルに移し、マッシャーでつぶします。
7

筒状に形作ります。
＊昔の味噌玉の大きさに比べるとミニチュアサイズです。
8

風通しの良い涼しい室内で10日~2週間位干します。（北側の暖房のない部屋がお勧めです）
9

10日ほど干した状態です。乾燥してヒビわれてきました。食べ頃です。
10

上・下・側面の乾いた部分を1cm弱位の厚さに切り取ります。
11

フライパンに多めの油を熱し、弱~中火で焼きます。（この枚数で油は大さじ1.5弱です）
12

裏返して、両面がカリッとなるまで焼きます。（計2~3分位）
13

お醤油をかけて食べます。
お好みで砂糖醤油でも。
14

再び、表面が乾くまで干します。(このサイズでは４日位）そして、⑩~⑬の繰り返しです。
15

＊トップ写真は母が焼いたものです。