豚肉のローストマルサラソース
PAN子
作り方
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1
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豚肉に塩麹をして常温で30-1時間置く。
そのあと、ペーパーなどで塩麹をとる。そのあと胡椒を塗り込む
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2
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フライパン(油なし)で肉の全面に焼き目をつける。(6面)
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3
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160度に余熱したオーブンで40分焼く。
取だして、アルミホイルに包30分放置
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4
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2のフライパン(洗わない)にマルサラ酒と白ワインを入れてアルコールを飛ばす。水とフォンドボーを加えて煮詰める。5分ほど
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6
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バターを加えてさらに煮詰める。最終的に1/3くらいまでにして、とろみがでてきたらソースの出来上がり
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7
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3の肉を切り、野菜などと盛り付け、6のソースをかけて、ピンクペッパーを散らす
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8
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使ったのはクノールの固形のものです。
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9
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ハウスのペーストタイプだと1/4袋でいいかもです。
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コツ・ポイント
コツは、肉は放置することです。こうすることでうまみが凝縮されます。
ソースの油分が分離した場合の原因は、バターをいれるとき混ぜ不足やバターを入れたあと混ぜすぎたなどが考えられます
ソースの油分が分離した場合の原因は、バターをいれるとき混ぜ不足やバターを入れたあと混ぜすぎたなどが考えられます
このレシピの生い立ち
イタリア料理教室で習ったレシピをﾊﾞﾀｰの分量を少し減らして、自分の好みの味にアレンジしました。
肉ならなんでも合いますよ。このソースさえ覚えておけばいろいろ応用ができます。
肉ならなんでも合いますよ。このソースさえ覚えておけばいろいろ応用ができます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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PAN子
