夏野菜の冷製カッペリーニ　～和風バージョン～

茄子のヘタをとり、縦四つ割りにしてラップにくるむ。電子レンジで柔らかくなるまで加熱。（うちは自動温めプラス１分でちょうどでした）すぐに冷水で粗熱を取り、氷水でしめたあとペーパータオルでしっかりと水気を切る。

プチトマトとにんにく、大葉、冷えた茄子をポン酢大さじ1と塩胡椒で和え、パスタの準備が整うまで冷蔵庫で冷やしておく。

パスタの標準時間より１分長く茹でる。茹で上がったパスタをザルにあけて水道水で十分粗熱をとったあと、氷水を張ったボールにザルごと漬けてパスタをしっかりもむように冷やす。水気はしっかり切る。