味噌を手作りしよう♪
ミケさち
作り方
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消毒したボウルに塩100gと麹を入れて混ぜ合わせる。大豆をざるで濾し、煮汁を取っておく。手早く粒が残らない程度つぶす。
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【2】のボウルに大豆を加え、煮汁を少量加えて混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになるよう煮汁で調整しながら、しっかり捏ねる。
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ボール型に丸める。別の消毒した保存容器に、軽くたたき落とすようにして入れ、空気を抜きながら詰める。
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表面を平らにならす。上に、残りの塩20gを振る。空気が入らないようにラップを密着させて覆う。
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時々チェックして、カビがあれば除去したり、天地返しする。これは4月。カビもなくいい香り♪(半年くらいで食べられる)
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7月中旬の様子。猛暑日が続く。(追記：少量だと材料費が割高になるので、できれば沢山作るのがお薦め)
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11月中旬。とても色よくきれいな仕上がりです♪さっそくお味噌汁にして美味しく戴きました。
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コツ・ポイント
ボウルや容器は焼酎で拭いておきます。熱いうちにつぶさないと、冷めたら硬くなってきます。落とし蓋は陶板プレート、重しはパイ石など、うちにあるものを使いました。作業は約１時間ほど。
このレシピの生い立ち
テレビで手作り味噌をやってるの見て。沢山は無理っぽいので、少なめで試して見ました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ミケさち
