よだれ鶏
Description
中華のメインや前菜になるメニューです。おもてなしにも♪
☆2017年8月追記あり☆
☆2017年8月追記あり☆
材料
(4人分)
2枚
塩
小さじ1
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<鶏もも肉を煮る材料>
長葱の青い部分
1本
生姜
1片
600cc~700cc
酒
大さじ2
■
たれの材料
鶏のゆで汁
50cc
醤油
大さじ3
☆麻ラー油
大さじ2
砂糖
小さじ2
酒
大さじ1
黒酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
にんにくすりおろし
小さじ1/2
すり胡麻
大さじ2
大さじ1
■
☆麻らー油の材料(作りやすい量)
花山椒
小さじ1/2
長葱の青い部分
1本
生姜スライス
1片
にんにく
1片
シナモンパウダー
小さじ1
五香粉
小さじ1
ごま油
大さじ1
サラダ油
30~
作り方
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1
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麻らー油の材料を揃える。にんにくは皮を剥きつぶしておく。
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2
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フライパンに葱、生姜、にんにく、シナモン、サラダ油を入れ中火にかける。
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3
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泡が出てきたら弱火にし、葱などがうっすらきつね色になるまで火にかける。
網で葱、生姜、にんにくを取り除く。
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4
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3の油が温かいうちに酒、五香粉、花椒、ごま油を混ぜて出来上がり。
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5
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鶏肉に塩をすり込んで30分~1時間置く。
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7
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鶏のゆで汁を使ってタレを作っておく。
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8
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冷めた鶏肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付け青味を乗せタレをかけて、出来上がり。
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9
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☆2017年8月4日追記☆
6の工程で2分茹でた後の肉の温度を計ってみました。
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10
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☆追記☆
2分と以前に記載しましたが、もう少し時間を長めにして5分くらい茹でて冷ますといいかなと思いました。
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11
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☆追記☆
茹でた後もそのまま冷ますので、余熱で熱が入り、パサつきもないと思います。
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コツ・ポイント
麻らー油のスパイスは家にあるもので。
残ったら、炒め物や和え物にも使えます。
青味はセロリの葉を使用。葱でも。
付け合せにレンジで蒸した茄子を添えています。
残ったら、炒め物や和え物にも使えます。
青味はセロリの葉を使用。葱でも。
付け合せにレンジで蒸した茄子を添えています。
このレシピの生い立ち
鶏肉で中華風なメイン料理を作りたくて、TVで見たものを参考に、自分流にアレンジしてみました。