おせちに最適☆身欠き鰊の甘露煮
作り方
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1
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ニシンを米のとぎ汁につけて2日間冷蔵庫へ。(そのままでもいいですが、一度とぎ汁を変えました)
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2
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ボールに昆布と水を30分入れ、昆布を柔らかくし昆布の出汁をとります。ニシンを3等分に切ります。
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3
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圧力鍋を高にしニシンと昆布水+水をかぶる程度入れ、重り触れ後3分火にかけます。圧力鍋がない方は蓋をして弱火30分
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4
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蓋を開けると、こんなにアクが出てます。この水はクサミがあるので捨てます。
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5
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ボールに水を入れ、ニシンが崩れないように、軽く洗います。
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7
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この程度、色が付き染み込んだら、ニシンを一度別に移し汁だけ残します。(あまり煮込みすぎると、崩れるので)
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8
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汁を照りと粘りがでるまで、強火にかけます。
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9
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ニシンと汁があれば汁も、そうっと鍋に戻しヘラ等で合わせ、照りをつけます。汁が多いようなら弱火にかけて、さらに飛ばします。
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10
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お疲れ様でした。完成です。1週間程もちますが、食べ切れ無い分は冷凍し、おせちにどうぞ。
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コツ・ポイント
最後に汁だけを煮詰めることで、照りが出て、美味しくなります。
このレシピの生い立ち
既製品を買うと、結構なお値段なので、家で作りました(*^^*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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