【ジビエ】蝦夷鹿の低温ロースト

鹿肉は岩塩と胡椒、ブラックペッパーをすりこんでローリエと一緒に凧糸でしばる。

100℃に余熱したオーブンで80分焼く。

お肉の真ん中を竹串で刺してみて透明の汁が出てこればOK

バルサミコクリームがあればバルサミコクリームとオリーブオイルをお好みでかけて食べる。

バルサミコクリームがなければ、バルサミコ60mlを小鍋で煮詰め半分に煮詰まったら蜂蜜を大さじ2加えてとろみをつける。

マッシュポテトも添えました。