干し椎茸の茶碗蒸し
あらんこ
作り方
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1
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干し椎茸を150mlの水で戻す。
戻した椎茸を千切りにする。
椎茸の戻し汁は100mlと50mlに分けておく。
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2
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鍋に椎茸と椎茸の戻し汁100ml、調味料※を入れ弱火で煮る。
煮汁が1/3位になったら火を止めて冷ます。（椎茸の旨煮）
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3
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だし汁に椎茸の戻し汁50ml、2の椎茸の煮汁大さじ1を加える。
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4
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ボウルに卵を溶きほぐし、3を加え混ぜ、こす。（気泡があれば取り除いておく）
卵液の出来上がり。
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5
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味見が必要であれば、耐熱容器に4の卵液を大さじ1入れ、600ｗで15秒チン。
一口分の茶碗蒸しが出来きます。
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6
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茶碗蒸用の器にかまぼこ、椎茸を入れ、卵液を注ぎ蓋をする。（器に蓋がない場合は、アルミホイルで代用）
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7
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鍋に3㎝位のお湯を沸騰させる。6の器を入れたら、鍋の蓋をして、弱火で10分蒸す。
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8
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器を傾け、卵液が固まったかを確認。
固まっていない時は、追加で1～2分蒸し、火を止め余熱で仕上げて下さい。
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9
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最後にお好みで三つ葉を添えて、出来上がり。
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コツ・ポイント
※蒸す際の加熱温度が高いと、卵が固くなりスが入るので、必ず弱火で。お湯がボコボコ沸騰しすぎる場合は、さし水をして下さい。
※椎茸の旨煮は味が濃いですが、茶碗蒸しに入れると丁度良く薄まります。
※お好みで鶏肉や海老等、具材を追加して下さい。
※椎茸の旨煮は味が濃いですが、茶碗蒸しに入れると丁度良く薄まります。
※お好みで鶏肉や海老等、具材を追加して下さい。
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しが大好きなので、色々作りまくって出来たレシピです。
椎茸の旨煮を必須として、残りの具材は毎回アレンジして楽しんでいます。
椎茸の旨煮を必須として、残りの具材は毎回アレンジして楽しんでいます。
あらんこ
