簡単！鶏レバーの塩麹しょうが煮

レバーは余分な脂肪や血の塊を取り除き、食べやすく切る。
水を張ったボウルの中で軽く泳がせるようにやさしく洗う。

ひたひたの牛乳に30分くらい浸す。
（臭み抜き）
ざるにあげて牛乳を洗い流す。

レバーを鍋に入れ、塩麹をもみこむ。
酒、しょうがも加え、ひたひたの水を加えて火にかける。

火を止めて、うずらの卵を煮汁に漬ける。そのまま冷ます。