桜・もちもち・ギモーヴ

水飴は冷蔵庫から出して室温に戻し、桜の花は分量外の水で10分くらい塩抜きします。

ゼラチンは大匙1・1/2の水でふやかし、桜の花とリキュール+水1/4カップを花が細かくなるまでミキサーにかけます。

水飴、砂糖、手順2の桜水を電子レンジ対応のボウルに入れて温めモード100℃で加熱。

ギモーヴ液に食紅、香料、ゼラチンを加えてひたすら泡立てます。見た目がフルーチェ状→メレンゲ状になるまで。

ホイッパーから垂れた液がギモーヴ液にくっきり乗るくらいが目安で、そうなったらすかさず型に流します。

冷蔵庫で冷やし固めます。10分くらいですぐに固まります。固まったら食べやすいサイズに切り分け、茶漉しで粉糖をまぶします。