低糖質*たまご風味*おから蒸しパン

低糖質*たまご風味*おから蒸しパン

Description

小麦粉・ベーキングパウダー(BP)不使用。
メレンゲ効果で優しい口当たり☆
レンジ加熱で手軽に作ります。

材料 (650mlタッパ3/4個分・11×11×高さ4cm)

おから
120g分[糖質0.48g/66kcal]
卵(M)
2個[糖質0.4g/154kcal]
オリーブ油
10g[糖質0g/92.1kcal]
エリスリトール
5g[糖質-g/0kcal]
15g[糖質0.12g/9.7kcal]
☆塩
ひとつまみ
☆アーモンドオイル(好みのフレーバー)
5~6滴
全体およそ:糖質1.0g/321.8kcal

作り方

1

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レシピで使用した650mlの電子レンジ対応のタッパ。分量外の油を薄く塗っておくと出来上がりを取り出しやすい。

2

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生おからは常温に戻す。乾燥おからはおからに戻す。今回、5倍量の水で戻すタイプ使用。20gに水100gを加えました。

3

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卵はできればカラザ部分は除き、黄身(約30g)と白身(約70g)に分ける。白身は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

4

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黄身にオリーブ油を入れ、よく混ぜて滑らかにする。

5

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おからに手順4、☆を入れる。プラスチックのへらで均一な状態にする。

6

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白身にエリスリトールを入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。高速で傾けても落ちないメレンゲにする。目安は1分半程度。

7

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メレンゲをへらで 回、底からすくうようにして混ぜ、メレンゲを均一にする。

8

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手順5に手順7の1/3を入れる。ボールを回しながら、へらを立てて両者をなじませる。目安は15回。

9

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ボールを回しながら底からすくうようにして、へらで均一な状態にする。目安は20回。

10

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手順9に手順7の残りを入れる。手順8同様、両者をなじませる。目安は15回。

11

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手順9と同じように、均一な状態にする。泡をできるだけ残すように。目安は30回。

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生地をタッパに少しずつ、へらを立てて刺しながら詰め入れる。透明なタッパの場合、下や横から見ると空間を確認しやすい。

13

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確認できる空間を埋めたら、布巾などの上に、少し高い位置から10回ほど落として大きな空気を抜く。

14

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レンジ600wで2分加熱。この時、表面が大きく膨らんでいる。

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方向を変え、再度レンジ600wで2分加熱。表面が乾燥していれば加熱終了。乾燥してなければ、少しずつ加熱する。

16

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レンジから取出し、周りを軽くトントン叩く。そのまま15分程置いて、表面の熱を取る。

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表面の熱が取れ、乾燥してきたら、タッパに蓋をし反対にする。タッパをはずして、全体の熱を取る。

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一度洗ってきれいにしたタッパで蒸しパンに蓋をして、冷蔵庫で保存する。半日程おいて、落ち着かせてからが食べ頃です。

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好きな大きさにカットorちぎってお召し上がり下さい。少し温め直しても◎

20

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蒸しパンは食べやすい大きさに切り、ラップで包んで冷凍保存可。自然解凍で食べられます。

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[型違いで]
レシピ分量を10×22×高さ7cmの1.2L容器で作った場合。生地は前述のより薄く表面積が広いので・・・

22

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端に加熱ムラが出来易かったです。加熱時間は+1分で合計5分。

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一般的なパンドケーキの2/3位の高さに。

24

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[食パン風に①]20×30cmの耐熱皿にクッキングシートを用意。1/2量を広げ、合計5分加熱。もう1枚作る。

25

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1枚を2つに切り、縦に大きい食パンサイズが4枚できあがり。厚みは一般的な10枚切り食パンの約半分くらい。

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手順25の2枚を使ってホットサンドに。余剰だった部分は焼き上がり後、切り取り。(一部黒くなっているのは舞茸を入れた為)

27

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[食パン風に②]
①同様、皿とシートを用意。分量全てを合計10分加熱し、1枚に。10枚切り食パンとほぼ同じ厚み。

28

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具をはさみ、食べ易い大きさにしてサンドイッチに。
*食事用の食パンは(前述含め)エリスリトールは2gに減らしました。

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[使用した材料]
*乾燥おから:みすず
*豆乳:スジャータ
*アーモンドオイル:ゴールデンケリーパント

30

[補足]
*油と豆乳は水に置き換え可ですが、使った方が食べ易いです。
*抹茶など混ぜものをするとカサが減ります。

31

*エリスリトールは血糖値に影響しないので糖質の計算に含みませんでした。砂糖を使う場合は3倍量を目安にして下さい。

32

*レシピ分量で、そのままでも食べられる位の甘さ控えめ。好みや用途でエリスリトールor砂糖の量は調節下さい。

33

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[参考までに]レシピ分量で比較。左:卵白をメレンゲにせず使用。右:レシピ通り。右の方が大きい分お得感・満足感あり。

コツ・ポイント

手順12:空間があると横割れの原因に。
手順16~17:蒸しムラ(湿気)予防。
加熱はタッパなら合計4分が目安。ただ、手順21~28の様に容器や厚み・面積、レンジによる為、時間は要調節。特に表面積が広くなると周りは固まりにくいです。

このレシピの生い立ち

レシピ材料を混ぜてレンジ加熱したものを、おから蒸しパンとして定番にしていましたが、膨らみが足りなかったので(手順33画像左)、おからのシフォンケーキレシピID : 2123931をアレンジ。BPなしでも、ふんわり感を出しました。
レシピID : 2154856 公開日 : 13/04/11 更新日 : 13/04/11

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こんばんは、コーヒー風おから蒸しパンを作ってみました。

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初めまして^^コーヒー味、美味しそう☆れぽ有難うございます。