お刺身を胡瓜の山葵麹ジュレで♬
kebeibiko
作り方
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1
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水にゼラチンを振りいれ、ふやかします。
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2
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レンジ700Wで1分程、加熱し溶かします。（沸々する寸前くらいでOK。ゼラチンの溶解は60℃以上です）
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3
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２の粗熱が取れたら、山葵、酒粕、塩麹を加え溶かし混ぜ合わせます。
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4
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３に胡瓜をおろし器ですりおろし、合わせ混ぜ、
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5
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なるべく口径の広い保存容器（早く固まるので）に入れ、冷蔵庫で40分ほど冷やし固めます。
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6
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麹が入っているのでゼリーのようなプルンとした感じではありません。
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7
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刺身を食べ易い大きさに切り分け、ジュレ大3～４加え混ぜ出来上がり。混ぜてから冷蔵庫に保存しても液ダレせず召し上がれます。
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8
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刺身を切り分けジュレを添えても構いません。アレンジしてみてください♬塩麹はお使いの塩分量で加減して下さい。
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コツ・ポイント
ジュレは液だれがないので刺身に載せて盛付けても原型を止めセッティングし易いです。とろ～とした口溶けのジュレなのでホタテに合わせてみましたが、お好きなお刺身でど～ぞ。
このレシピの生い立ち
ぽん酢ジュレからヒントを得て、山葵だけでは緑色が綺麗に出ないので胡瓜をすりおろし加えてみたら爽やかな香りのジュレが出来上がりました。
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