練りようかん／本格レシピだけどかんたん

つぶあんを、室温に戻しておく。寒天は一時間ほど水に浸し、もどしておく。（粉寒天の場合は浸し不要）

鍋に水を入れ中火にかけ、絞った寒天をちぎり入れる。数分煮て完全に溶けたら砂糖を加え、つぶあんを少しづつ加え溶かす。

手前から向こう側へ、鍋底をこするように常に混ぜ続ける。混ぜた時、鍋底が見えるようになれば練上がり。