えび豆
菜の花ととんぼ
作り方
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1
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大豆は一晩水につけ、圧力鍋でゆでる。
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2
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鍋にしょうゆ、砂糖、酒を入れ、煮立ててえびをパラパラと入れる。
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3
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えびの色が変わったら豆を入れて、再び沸騰したら、火を弱め20分間ほど煮る。
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4
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煮汁が少なくなったら、みりんを入れ、煮汁が全体にからめられるようになるまで煮る。時々鍋返しをする。
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コツ・ポイント
火加減で仕上がり状態がだいぶ変わります。弱めの中火で煮るとあめ炊き風に、弱火で煮るとしっとりした感じになります。
このレシピの生い立ち
「滋賀の食事文化研究会」編集の「つくってみよう 滋賀の味」の本のえび豆のレシピのアレンジです。そこではすじえびが200ｇですが、多すぎると思った時は半量にします。また、砂糖カップ2/3は計りにくいので、大さじ5～7で調節しています。
菜の花ととんぼ
