長芋うどゴボウ箸休め三種漬け

長芋漬け…皮を剥き短冊状に切り分量外の塩で揉み流水にさらしぬめりを取る。たっぷりの湯で1分間茹でザルにあげる。

酢、めんつゆを合わせ温めた中に素早く加え電子レンジで水分を飛ばす。

うど漬け…皮を剥き短冊状に切り繊維を外し芽も食べやすく切る。１０分間分量外の酢水に漬けそのまま１分間ゆがきザルに上げる。

粗熱が取れたらクッキングシートを被せ冷蔵庫で休ませる。

ごぼう漬け…泥をこそぎ落とし棒で叩き５センチ大に切る。分量外の酢水に１０分間漬け込みそのまま２分間ゆがきザルにあげる。

小鍋に酢、砂糖、醤油、塩、刻み昆布、鷹の爪、生姜を温めた中に加え数時間おきに２~３回煮立て暫く浸しておく。