長芋うどゴボウ箸休め三種漬け
作り方
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1
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長芋漬け…皮を剥き短冊状に切り分量外の塩で揉み流水にさらしぬめりを取る。たっぷりの湯で1分間茹でザルにあげる。
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2
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酢、めんつゆを合わせ温めた中に素早く加え電子レンジで水分を飛ばす。
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4
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酢、砂糖、塩、粉末だし、鷹の爪を合わせ温めた中に素早く加え電子レンジで水分を飛ばす。
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7
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小鍋に酢、砂糖、醤油、塩、刻み昆布、鷹の爪、生姜を温めた中に加え数時間おきに2~3回煮立て暫く浸しておく。
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コツ・ポイント
長芋はわさび添え刺身、うどはらっきょう酢漬け、ごぼうは田舎漬け物をイメージしてみてそれぞれの食感を楽しむつもりで。電子レンジでの表面水分飛ばしは水っぽさ解消、味含ませるのに何回でも役に立ちますよ。
このレシピの生い立ち
長芋はすぐ食卓に、ゴボウは醤油を含ませる分だけ翌日、うどはキンと冷やしてからが食べ頃です。保存の利く分だけ仕込み量はうど、ゴボウを多めに長芋は食べきりが目安。4,5日目安でお好みの味加減で調整してみてくださいね。
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