春の香りサラダと特製春人参のマヨソース

ウドは皮をぐるりと剥いて短冊切りに。予め準備しておいた酢水の中へ切ったそばから放ち変色するのをおさえます。

莢エンドウは筋をとり除いて色よく茹でる。ゆであがったら湯切りして流水にとり、素早く冷ましましょう。

水から上げてパーパータオルなどで水分をとった1とやはり水分を拭きとった2、そこにウドに合わせて切り分けたハムを合わせる。

一方、人参は皮ごと適当に切り刻んでヒタヒタの水を張った鍋と共に火にかけ、軟らかくなるまで茹でる。その後、粗熱をとる。

5を分量の茹で汁と共にミキサーにかけてペースト状にする。

6にその他の調味料を合わせると人参マヨソースの完成。
4に適量かけて食べる。