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小松菜は洗って土を落とし、茎の部分と葉の部分に分ける。
たっぷりの水に塩を小さじ1加えて、沸騰したら小松菜の茎部分を入れる。
30秒たったら小松菜の葉の部分を入れ15秒。ざるにあけ冷水にさらす。
水気をしっかり切って5cm程度の食べやすい大きさにざく切り。
合わせた西京味噌と酢と砂糖をかけて、上にいりごまをふる。