れんこんのピリカラ酢の物

れんこんを縦半分に切ったあと、薄めに切り水にひたしてアクを抜く。（約３０分）

アク抜き終了後、沸騰した湯でさっとレンコンを茹で上げる。シャキシャキ感を残したいので１分強であげる。

水で茹で上がったれんこんを冷水で〆て水気をよく切る。