ジャムって簡単なんです♪甘夏マーマレード
Description
手作りのジャムがあると朝のトーストもちょっと贅沢な気分になりますね♫
調理方法は簡単です。是非、作ってみてくださいね。
調理方法は簡単です。是非、作ってみてくださいね。
やっこかあさん
材料
甘夏かん
適宜
砂糖
煮込む実と皮の50％～60％
お好みで蜂蜜
甘夏1個に対し大さじ1
お好みでレモンの絞り汁
甘夏1個に対してレモン1/4個分程度
作り方
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1
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甘夏はよく洗い、4つ～8つに割って、皮をむく。
この時の横幅がジャムになった時の皮の幅になる。
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2
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←※煮込んでも崩れ難く、ほぼ切った時のままの長さなのでジャムになった時を想像してください
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3
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１の皮のわたの部分はスプーンでとる。
表皮に茶色い所があれば削ぎとる。
実は中袋から取り出しておく。
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4
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煮る前に取り出した実と３の皮の重さを量り合計し、砂糖の量を決める。（私は砂糖50％と蜂蜜を使います）
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5
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たっぷりの湯を沸かし４の皮をグラグラと沸騰した状態で10分茹で水につける。（水にとるのは切りやすいように冷ますためです)
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6
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※鍋はホーロー、ステンレスなど酸に強いものを使用してください。アルミ鍋は使わないように。
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8
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新しくたっぷり湯を沸かしスライスした皮を再度１0分間沸騰した状態で茹でる。（苦味をより消したい場合は、もう一度、茹でる)
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9
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8をザルに上げ、流水でさっと洗い、軽く押して水気をとる。
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12
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※煮込む時間は分量によって前後します。今回2個で40分程度でした。冷めるとトロミが増します。
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13
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熱湯消毒した保存びんに熱いうちに詰める。
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圧力鍋を使って中の袋ごと煮るマーマレードのレシピも公開しました！
レシピID : 3230784
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コツ・ポイント
皮の白い綿はそれ程、神経質に取らなくても構いません。茹でこぼしの作業で苦味は緩みます。
もっと苦味を抑えるには皮を3度茹でこぼしたあと、数時間水にさらしてみて下さい。
砂糖は実と皮の70％位までは増やせます。
もっと苦味を抑えるには皮を3度茹でこぼしたあと、数時間水にさらしてみて下さい。
砂糖は実と皮の70％位までは増やせます。
このレシピの生い立ち
皮や果肉にあるペクチンの作用で充分、とろみがつくので、ペクチン抽出の手間は加えていません。
苦味の感じ方は個人差があると思いますが、苦味があるのがマーマレードだと思います。適度に苦く甘酸っぱい大人のジャムに仕上がります。
苦味の感じ方は個人差があると思いますが、苦味があるのがマーマレードだと思います。適度に苦く甘酸っぱい大人のジャムに仕上がります。
やっこかあさん
