低糖質＊豆乳で作る＊白い生ｷｬﾗﾒﾙ風
ミセスおおから
作り方
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加熱約5分後。まださらさらな状態。
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約10分後、大きな泡が立ち、ややｸﾘｰﾑ色になる。
＊この状態からは焦げやすいので、絶えず混ぜながら煮詰める。
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約12分後。とろみが出てきたら、弱火にする。
＊塊ができると食感が悪くなる＆ｼﾞｬﾘｼﾞｬﾘ食感の原因になるので注意。
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約19～20分後、ほとんど水分が抜け、ﾎﾟﾄﾝと落とした跡が消えなくなったら火を止める。
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝの淵についていた部分など、むらができているので、全体をよく混ぜる。手早く型に入れるため、ひとまとめにする。
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ｼｰﾄを敷いた型に入れ、表面を整えﾗｯﾌﾟを密着させる。熱が取れたら冷蔵庫で6時間以上冷やす。
＊ﾐﾆﾊﾟｳﾝﾄﾞ型使用
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食べ易い大きさに包丁で切る。
＊一般的な生ｷｬﾗﾒﾙよりやわらかいので、しっかり冷やし固めても切り辛いです。
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口に含むと、どこか、ういろう風食感？の後に溶けていきます。甘味料特有のひんやり感は感じ難いです。
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保存は冷蔵or冷凍で。冷凍したものは自然解凍orｱｲｽとして。自宅用なら、ﾗｯﾌﾟ1枚で数個を離して包むと便利です。
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[塩ver.]手順4～5の間に、塩2つまみを加えました。ｲﾒｰｼﾞは塩ｷｬﾗﾒﾙ。
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[くるみ入りver.]無塩くるみ25g入り。手順4～5で荒刻みにしたものを加えて。南瓜の種や有塩ﾅｯﾂ類も合いそうです。
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[ﾐﾙｸｸﾘｰﾑ風に]加熱17分で火を止めてｸﾘｰﾑとして。更に加熱時間を短かくすればｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸの代わりにも◎
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＊使用した材料＊
豆乳：ｽｼﾞｬｰﾀ
無塩ﾊﾞﾀｰ：雪印
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＊使用したｴﾘｽﾘﾄｰﾙ＊
主原料のｴﾘｽﾘﾄｰﾙ、他甘味料は血糖値に影響しないので糖質の計算に含みませんでした。
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砂糖の甘みを1とすると、ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ顆粒は1/3、液体は2/3(重さ)が甘さの目安です。ﾚｼﾋﾟ分量で砂糖約90g分。
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出来上がりは一般的な生ｷｬﾗﾒﾙの甘さですが強く感じる方もおられると思います。調節下さい(顆粒と液体は同量がﾍﾞﾀｰ)。
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生ｷｬﾗﾒﾙは小さいですがｴﾘｽﾘﾄｰﾙを多く含むので、量に気を付けてどうぞ。一時的にお腹が緩くなることが考えられます。
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コツ・ポイント
ｴﾘｽﾘﾄｰﾙの顆粒と液体併用ですが、結晶化し易いです。それをできるだけ防ぐには、①手順3からは絶えず混ぜる②手順6～7の作業は手早く③手順7以後は空気に触れないようﾗｯﾌﾟorｼｰﾄを使う④冷蔵保存の場合は早めに食べきる事のようです。
このレシピの生い立ち
低糖質な生ｷｬﾗﾒﾙを。ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ顆粒だけで作った場合、全体が結晶化するため液体を併用。豆乳がﾒｲﾝ食材・甘味料使用なので糖質・ｶﾛﾘｰは控えめです。
個人的には好きですが、一般的な生ｷｬﾗﾒﾙと比べると食感が違い、風味に欠けます。
個人的には好きですが、一般的な生ｷｬﾗﾒﾙと比べると食感が違い、風味に欠けます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ミセスおおから
