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なべに分量分の水500ccを入れ、そこに干ししいたけをつけて、柔らかく戻す。(干ししいたけがない場合は、普通のしいたけでOK!)
戻したしいたけは取り出し、薄く切って、又なべへ。なべをそのまま火にかけ、沸騰したらウエイパーと挽肉を入れる。
アクを取り調味料を入れ、少し煮たら火を止めて冷ましておく。
卵3個を割りほぐす。3のだし汁が少し冷めてきたら、割りほぐした卵の中に、少しずつ入れ混ぜる。
茶碗に移し、ねぎを散らす。沸騰して蒸気の出た蒸し器に入れ、とろ火で15分蒸す。