麻婆豆腐定食

豆腐をバットなどに乗せて水切りをする。

ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。椎茸は角切りに。

●を全て合わせてよく混ぜておく。

フライパンに胡麻油をひき、ニンニク生姜を入れ、あげ焼きする感じで。香りが立つまでは弱火に。

ニンニク生姜の良い香りがしてきたら、豆板醤とネギと椎茸投入。焦げないように混ぜて下さい。馴染んだらひき肉を入れ炒める。

３を一気に入れ、煮立ってきたら豆腐を入れ馴染ませる。
蓋をして中火でグツグツと３分位煮る。

火加減や味噌などで塩加減が違ってくるので、ここで味見をして、調整してください。

水とき片栗粉でとろみを付ける。火を止めてなるべく豆腐を片側に寄せてスープに絡ませるようにする←豆腐を崩さないため。

再び火をつけ全体を混ぜ、片栗粉の粉っぽさを飛ばして出来上がり。