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鶏肉は皮を取り除き鍋に入れ、水を4カップ入れて火にかける。沸騰したら丁寧にアクをとり、スープの素を入れて弱火にする。
大根は0.5mmくらいの細切りにし、1の鍋に入れる。弱火にして、酒、みりん、塩を加え、大根が透明になるまで煮る。
キノコ類は適当な大きさに切る。ねぎはななめ細切りにする。卵をよくときほぐしておく。
2の鍋の味を見、塩気が足りなければ少したす。再度アクをとり、3のキノコ、ねぎをいれ、解きほぐした卵を回しいれ、ひとにたちさせる。
仕上げにコショウをふり、スープ皿に盛ったら、レモンを絞りいただきます。