マクロビ春巻き

椎茸は戻す。戻し汁はとっておく。にんじん、椎茸は千切り。玉ねぎはスライス。万能ねぎは1cmに切る。大豆は粗みじん切り。

フライパンにサラダ油ごく少々と、にんにく、ショウガを入れて火にかけ、かおりが立ってきたら、万能ねぎ以外の野菜を炒める。
全体に油が回ったら、塩酒、椎茸の戻し汁を大さじ１強、オイスターソースで味付け。

火を止めて、大豆と万能ねぎを混ぜ、冷ます。
ライスペーパーは半分に切ってから戻す。具を6等分し、ライスペーパーの切ったところの中心に横長にのせ、両端を中央にたたみ、くるくると巻いていく。