酢豆
作り方
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1
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青大豆(ひたし豆)を用意します。水洗いして、たっぷりの水に浸します。2昼夜そのまま待ちます。
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2
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完全に豆を戻し終わったら、大鍋に豆を入れ、重曹を入れます。水が足りなければ足します。強火にかけます。
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4
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タイマー20分終了後、豆を1粒食べて柔らかくなっているか確かめる。硬かったらもう10分煮てください。柔らかかったら、ざるに空けます。煮汁はすごい色になっています。
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5
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ざるから豆を熱いうちに、合わせ酢に漬け込みます。半日たつと食べられます。
冷めたら冷蔵庫に入れて保存します。3週間保存が利きます。これは普段用です。お正月用は、これににんじんと生姜を、頑張ってすごく細切りにしたものを混ぜます。
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コツ・ポイント
茹でた青大豆を甘酢からださないことです。出ていると皮にしわがよるし、硬くなります。
このレシピの生い立ち
これも昔から地域で食べられていたものです。黄色大豆で作った人から聞きましたが、やはり青大豆でないと駄目だったそうです。