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あら汁＊ひと手間で上品な旅館の味を再現！

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Description

旅館の朝食の定番な味噌汁！魚は丁寧に下処理すれば子供も食べやすい☆上品な美味しさの秘訣は生姜の絞り汁を加えて臭み消し♪

材料 （２～３人分）

鯛お頭orブリあら、ブリカマ、ブリ大根用、切り身、など
鯛なら１尾分orブリあら150g～
酒
大さじ１～２
水
600～700cc
かつおだしの素orほんだし、昆布だし、など
大さじ1/2
味噌
大さじ２～３(好みで前後)
生姜
少々
■ 〈ワカメ入り〉
わかめ
50g(乾燥の物なら大さじ１程度)

作り方

  1. 1

    写真

    アラは塩をふって10分くらいおく。

  2. 2

    写真

    沸騰した湯に、塩がついたまま入れ30秒～１分ほど茹で、表面が白くなったら冷水にとり、鱗や皮、血などを洗い流す。

  3. 3

    写真

    ※ブリは皮が固いので包丁で削り取る。

  4. 4

    写真

    鍋に綺麗に処理したアラ、酒、水を加えて火にかけ、沸騰したらアクをとり、だしの素を加えて弱火で４～５分ほど煮る。

  5. 5

    写真

    鍋に味噌を溶き入れ、生姜の絞り汁を加えて味をととのえる。

  6. 6

    写真

    〈ワカメ入り〉
    生ワカメは塩抜きして食べやすい大きさに切り、鍋に加えて温める。
    ※乾燥ワカメの場合は水に浸して戻す。

コツ・ポイント

◆ウロコだけとるのは手間がかかるので皮ごと剥ぎ取り、血で変色した部分も取り除くと臭みが軽減する気がします。
◆ブリはスーパーで売っている切り身やブリ大根用を使うと身が大きく骨が少ないので更に食べやすいと思います。

このレシピの生い立ち

旅館で食べた朝食の味噌汁には前日のお刺身で出た魚のアラがたっぷり、ワカメも入って美味しく大満足の味でした。家でも食べやすいようにアレンジして再現しました。
レシピID : 2231668 公開日 : 13/05/23 更新日 : 23/08/27

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あら汁＊ひと手間で上品な旅館の味を再現！
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