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茄子とトマトのパスタサラダ

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揚げた茄子が甘くてトマトの酸味とバジルとの相性が良く、美味しいイタリアンサラダになりました。

材料 （5人分）

茄子
身の締まったもの4～5個
ツナ缶
油つけのもの1缶（１35ｇ）
トマト
3個
バジル
適宜1～2枝ほど
松の実
大さじ2杯
レモン汁
1個分
ペンネ・フジッリなどのショートパスタ
50～100g
塩・こしょう
適宜
揚げ油
適宜
EXオリーブオイル
適宜
バルサミコ酢
お好みで

作り方

  1. 1

    茄子は大きめの一口大に切って170～180度の油できつね色になるまでじっくり揚げる。パスタは塩を入れたお湯でゆでておく。

  2. 2

    松の実は軽く香ばしくなるようフライパンで炒るか、オーブントースターで焦げないように軽く焼いておく。

  3. 3

    ボウルに各切りしたトマト、手で細かくちぎったバジル、油を切ったツナ、レモン汁、塩コショウを入れてよく混ぜ合わせておく。

  4. 4

    揚げた茄子と茹でたパスタ、松の実を３のボウルに加え、ざっくりと混ぜあわせて常温で冷ましながらなじませる。

  5. 5

    仕上にエキストラバージンオリーブオイルを加えて出来上がり。お好みでバルサミコ酢を加えてbuon appetito!

コツ・ポイント

あればモッツァレッラチーズを加えると、更に美味しくサラダがグレードアップします。その上にルーコラなんかが加わるともっとイタリアンになりますね。

このレシピの生い立ち

自家菜園の茄子が秋になって実がしまってきたので焼きなすには向かないし、フライパンでソテーしてもなかなか火が入らないので揚げて美味しいメニューを考えてみました。
レシピID : 223655 公開日 : 05/10/31 更新日 : 05/10/31

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ａｒａｎｃｉａｎａ
茄子とトマトのパスタサラダ
by ａｒａｎｃｉａｎａ