なすのタイ風卵とじ

なすは短冊切に、小玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにしておく。片栗粉は50㏄の水でとき卵と一緒にかきまぜておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくをさっと炒めてからなすを入れて火が通るまでよく炒める。

２に小玉ねぎを入れてさらに炒める。火が通ったらナンプラーと卵液を入れ、さっと混ぜたら火を止めて余熱で加熱する。