ご飯が進む♫鶏レバーとキノコのコク旨煮
さとみわ
作り方
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1
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鶏レバーを一口大に切り、水に漬けて水が濁ってきたら水を替える作業を何度も繰り返し、血を取り除く。(下処理）
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2
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鍋に酒と本みりんを入れ火にかけ、煮立ったら①の下処理をした鶏レバーの水気をきって加える。
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4
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アクが取れて、レバーにある程度火が通ってきたら食べやすく切ったりほぐしたキノコを加え砂糖・酢も加えて煮る。
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6
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煮汁が半分ほどになったところで、クッキングシートをはずし、溜まり醤油（無ければ濃口醤油）を加え、さらに煮込む。
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7
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続いて３㎝ほどに切ったニラ（または斜め切りしたネギ）を加え煮る。
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8
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煮汁が残り少なくなってきたら、白練りゴマを加えて全体に絡ませるように混ぜながら煮詰めて完成☆
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9
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しっかり下処理したレバーを酢を加えて煮るので臭みもなく、溜まり醤油でこってり、練り胡麻でまったり美味しいです♪
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コツ・ポイント
下処理で水が血で濁ったら何度も水を替える作業を繰り返すと臭みがなくなります。
溜まり醤油がない場合は濃口醤油でもＯＫです。
ニラやネギの香味野菜を加えて煮るとより美味しく仕上がります。キノコはお好きなもので☆
アクは丁寧に取って下さいね。
溜まり醤油がない場合は濃口醤油でもＯＫです。
ニラやネギの香味野菜を加えて煮るとより美味しく仕上がります。キノコはお好きなもので☆
アクは丁寧に取って下さいね。
このレシピの生い立ち
鶏レバー大好きな私。子供達にも美味しく食べてもらいたいので臭みがなくこってり味でご飯が進む味付けにと、お酢を加え臭みをとって、甘辛味に練り胡麻も加えてみました☆
美味しく仕上がって私も満足(*^_^*)
美味しく仕上がって私も満足(*^_^*)
このレシピの作者
さとみわ
