ご飯が進む♫鶏レバーとキノコのコク旨煮

ご飯が進む♫鶏レバーとキノコのコク旨煮
お酢を加えて煮るので臭みもなく、甘辛味に仕上げの練り胡麻でコク旨!きのこもたっぷり入れて☆ご飯やお酒のお供に最高~♫

材料 (5人分)

鶏レバー
400g
キノコ類
100g
5g
◎酒
50cc
50cc
◎砂糖
大さじ2
◎酢
大さじ2
大さじ2
ニラ
30g
白練り胡麻
大さじ1

作り方

1

写真

鶏レバーを一口大に切り、水に漬けて水が濁ってきたら水を替える作業を何度も繰り返し、血を取り除く。(下処理)

2

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鍋に酒と本みりんを入れ火にかけ、煮立ったら①の下処理をした鶏レバーの水気をきって加える。

3

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千切りにした生姜も加え強めの中火で煮ながら、出てきたアクを丁寧に取る。

4

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アクが取れて、レバーにある程度火が通ってきたら食べやすく切ったりほぐしたキノコを加え砂糖・酢も加えて煮る。

5

写真

クッキングシートに数か所穴をあけたものをかぶせ中火で煮込むと残っていたアクをクッキングシートが取ってくれます。

6

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煮汁が半分ほどになったところで、クッキングシートをはずし、溜まり醤油(無ければ濃口醤油)を加え、さらに煮込む。

7

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続いて3㎝ほどに切ったニラ(または斜め切りしたネギ)を加え煮る。

8

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煮汁が残り少なくなってきたら、白練りゴマを加えて全体に絡ませるように混ぜながら煮詰めて完成☆

9

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しっかり下処理したレバーを酢を加えて煮るので臭みもなく、溜まり醤油でこってり、練り胡麻でまったり美味しいです♪

コツ・ポイント

下処理で水が血で濁ったら何度も水を替える作業を繰り返すと臭みがなくなります。
溜まり醤油がない場合は濃口醤油でもOKです。
ニラやネギの香味野菜を加えて煮るとより美味しく仕上がります。キノコはお好きなもので☆
アクは丁寧に取って下さいね。

このレシピの生い立ち

鶏レバー大好きな私。子供達にも美味しく食べてもらいたいので臭みがなくこってり味でご飯が進む味付けにと、お酢を加え臭みをとって、甘辛味に練り胡麻も加えてみました☆
美味しく仕上がって私も満足(*^_^*)
レシピID : 2241143 公開日 : 13/05/31 更新日 : 13/05/31

このレシピの作者

今日は何を食べようかな?美味しく食べて健康に生きるアドバイス♡
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

13/12/31

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練りゴマ抜きだけど美味しかったです☆ご馳走様❤

hirotofumi

美味しいって食べてもらえ嬉しいです^^素敵なれぽありがとう✿

13/12/04

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お酢の酸味が心地良くて練りゴマのコクと香りが素敵‼絶品でした〜♡

猫柳商店

絶品なんて嬉しいお言葉をありがとう♡美味しそうな仕上がり^^

13/12/04

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レバーを食べると元気になる気がする!練り胡麻でコクが出て旨々☆

kimimaruo

レバーで元気出たかな^^嬉しいコメ&素敵れぽいつも感謝感激♡

13/11/28

写真

鉄分補給に嬉しいレシピ☆一週間常備して美味しく頂きました。有難う

うさぎのシーマ

シーマちゃんにそう言って頂けるなんて感激☆素敵れぽありがとう