燻製器で作る本格スモークチキン
XLR250R
作り方
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1
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新鮮な鶏胸肉を用意し、全体にクレイジーソルトと粗挽き黒胡椒をよくすり込みます。
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4
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ミートネットを容器にすっぽり被せ、ネットの上部をタコ糸で固く結びます。
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5
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容器を逆さまにしてミートネットの中に鶏胸肉を落とし、反対側も固く結び、そのタコ糸で輪を作ります。
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6
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直射日光を避け、風通しの良い場所に吊り下げ、虫よけにネットをかけて半日ぐらい乾燥させます。
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7
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40度～60度に温めておいた燻製器に吊るし、桜やリンゴ、ヒッコリー等の燻材で5時間くらい燻します。
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8
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燻製はしっかり乾燥させることと温度管理がとても大切です。今回の場合はできるだけ40度～60度をキープして下さい。
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9
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十分に燻せたらミートネットのまま160度に余熱しておいたオーブンに入れて40分焼いて殺菌すれば出来上がりです。
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10
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私は山をお持ちの方から山桜の間伐材を頂き使っていますが、香り、着色ともいつも申し分ない仕上がりです。
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2013/07/08「スモークチキン」人気検索トップ10入りさせていただきました。有難うございます！
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コツ・ポイント
クレイジーソルトの代わりに岩塩小さじ１、砂糖1つまみ、バジル、ナツメグ１つまみずつでも美味しく作れます。
ミートネットを使わず、鶏胸肉に竹串等を刺して吊るしても良いと思います。
燻材は桜やリンゴ等の果実系の木がおすすめです。
ミートネットを使わず、鶏胸肉に竹串等を刺して吊るしても良いと思います。
燻材は桜やリンゴ等の果実系の木がおすすめです。
このレシピの生い立ち
ドラム缶を改造して自作した燻製器を使っていますが、段ボール等で燻製器を作っても良いですし、市販の物でもOKです。
ハムやベーコンもよく作るのですが、漬け込み、燻製を合わせると日数がかかります。その点スモークチキンは翌日には食べられます！
ハムやベーコンもよく作るのですが、漬け込み、燻製を合わせると日数がかかります。その点スモークチキンは翌日には食べられます！
XLR250R
