たっぷり夏野菜のトマトカレー

★ルーを作る★
鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。タマネギが透き通ってきたぐらいでニンニク・しょうがを入れる。

1を焦がさないよう混ぜながら炒め、水分が無くなるぐらいまで炒めたら、ダイスカットしたトマトを入れ、軽く炒める。

市販ルーに記載してある水量の半分の量のトマトジュースを入れ、残りの水を入れる。中弱火で煮込む。

野菜を全て1.5cm角のダイスカットに切りそろえる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ナス、ズッキーニ、アスパラを炒める。シメジ、パプリカを入れ、さらに炒める。

ヤングコーン、ブロッコリー、カボチャ、大豆を入れて軽く炒める。
塩コショウを振る。(のっけ野菜完成)

器にご飯を盛り、ルーをかけて、野菜をのっけて出来上がり‼

ルーは、小分けにして冷凍し、カレードリアや他の料理にリメイクします。具が入ってないので、使いやすいです(^^)