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ウドは根元の固い部分を切り落とし、皮を剥く。根元から刃を入れ、下から上に手を動かすと簡単に剥けます
少し厚めに剥けても薄く剥けても気にせず、剥いた側から水を張ったボールにどんどん入れていく(灰汁抜き)
皮は灰汁が強いので水は2、3回代えると良いでしょう
人参は細切りに、うど皮も人参と同じくらいの長さにととのえて、繊維に沿って細切りにする
フライパンに気持ち多目のごま油(分量外)を引き、強火で一気に人参、ウド皮を炒めていく。調味料もいれちゃう
全体的にしんなりして、少し艶が出てきたら完成！好みで一味や白ゴマも入れましょう♪
ちなみに…ウドの穂先は天ぷらに、皮を剥いたものは酢味噌あえにすると、ウドのフルコース(笑)
人参たっぷりで彩りも良い感じ♪また春がやって来ましたね♥
田中リコ
田中リコ
