*ディプロマットクリーム*
kanan店長
作り方
-
-
1
-
卵黄に砂糖を加えて泡立て機ですり混ぜます。
-
-
-
2
-
☆をふるいながら加えて、ダマがないように良く混ぜます。
-
-
-
3
-
鍋に牛乳と、開いて包丁の背でしごきとったバニラビーンズとそのサヤを入れて沸騰直前まで火を入れます。
-
-
-
4
-
ボウルの卵黄生地に牛乳を少しずつ加えて良く混ぜます。
-
-
-
5
-
濾しながら液体を鍋に戻し、泡立て機で絶えず混ぜながら強めの中火にかけます。（さやは取り除く）
-
-
-
6
-
沸騰してきたら、そこから９０秒間火加減はそのままに混ぜ続けます。
-
-
-
7
-
写真のようにつやがあり、泡立て機からとろっと垂れるようになったら火を止めます。
-
-
-
9
-
冷えたら冷蔵庫で保管を。
良くできたクリームは冷えるとでろ～んと手ではがせます。
-
-
-
10
-
生クリームは８分立てにして、混ぜなおしたカスタードと合わせます。
-
-
-
11
-
割とあっさり目なので脂肪分が高い生クリームと相性がいいです＊＾＾＊
-
コツ・ポイント
牛乳は沸騰させないこと。
卵がいり卵のようになってしまいます。
煮ている途中も泡立て機は動かし続けます。
卵がいり卵のようになってしまいます。
煮ている途中も泡立て機は動かし続けます。
このレシピの生い立ち
なるべく作りやすい配合にしました。
(
)
kanan店長
