箸が止まらない！濃厚とろとろトリッパ

1. 1

   

   鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。

2. 2

   

   酢大さじ3とハチノスを入れ、15分茹でます。

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   茹でこぼし、流水で洗います。

4. 4

   

   ボールに水をはり、ハチノスをよく洗います。汚れは臭みの元なので、1つずつ丁寧に洗います。

5. 5

   

   この間に、鍋にたっぷりのお湯をもう一度沸かしておきます。

6. 6

   

   ショウガ3〜4片をザクザク大きめに切っておきます。後で取り除く為、大きめでOKです。ショウガは多めの方がいいです。

7. 7

   

   セロリ1/2本と葉っぱを用意。あとで使う1/2を残して切っておきます。そのまま入れるので、細かく切らなくてOKです。

8. 8

   

   お湯が沸騰したら、セロリとショウガ、ハチノスを入れて1時間茹でます。

9. 9

   

   茹でこぼし、水でよく洗います。もし、匂いがきついようなら、もう一度茹でます。※コツ参照

10. 10

    

    しっかり水で洗って、臭みをとります。

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    よく洗い、水が透き通った状態。

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    一緒に煮込む【ポイントの野菜】を準備していきます。

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    人参1/2本、玉ねぎ1個、セロリ1/2本、ニンニク2片をみじん切りにします。

14. 14

    

    オリーブオイルにニンニクのみじん切りを浸しておきます。オリーブオイル大さじ3に、ニンニクのみじん切り2片分を浸します。

15. 15

    

    フライパンに、バター10gと工程14（オリーブオイルとニンニク）の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。

16. 16

    

    ニンニクからいい香りがしてきたら、野菜を炒めていきます。

17. 17

    

    よく炒めます。

18. 18

    

    途中の様子。

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    15分ほど炒めて、これ位のいい色になったら別の皿に移しておきます。このオリーブオイルで炒めた野菜はソフリットといいます。

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    ハチノスを炒めていきます。

21. 21

    

    ハチノスに塩、胡椒をまんべんなくまぶします。

22. 22

    

    フライパンに、バター10gと工程14（オリーブオイルとニンニク）の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。

23. 23

    

    ハチノスをフライパンで炒めます。

24. 24

    

    焼き目が軽く付いたら火を止めます。あまり炒めすぎると乾いてしまうので、ほどほどに炒めます。

25. 25

    

    工程19で炒めた野菜（ソフリット）を、別の大きめのフライパンで軽く炒めます。

26. 26

    

    ハチノスを加え、よく混ぜます。

27. 27

    

    白ワインを加え、アルコールをとばします。

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    アルコールがとんだら、ハチノスをフライパンの端に寄せます。

29. 29

    

    そこにホールトマトを入れ、よくつぶします。

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    これくらいまで。

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    材料【味付け】のすべてを入れ、よく混ぜます。

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    蓋をしておいて、その間に圧力鍋を用意します

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    圧力鍋に移し、30分加熱します。移す際、水分が少ないよう感じたら、焦げ付き防止の為、水とチキンスープを足してください。

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    出来上がりです。しっかり煮こむことで、ハチノスはかなりトロトロになります。

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    盛り付けて、完成。お好みでパセリを。パルメザンチーズやタバスコをかけても美味しいです。

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    パスタにあえてもいいし、パンと一緒に食べても美味しいです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち