箸が止まらない!濃厚とろとろトリッパ

箸が止まらない!濃厚とろとろトリッパ
とろとろに煮込んだ濃厚なトリッパです。チーズをたっぷりかけてどうぞ!お酒のおつまみにもなる優秀な一品です。 

材料 (4〜6人分)

ハチノス
400g〜500g
大さじ3
3~4片
セロリ
1/2本と葉っぱ
ホールトマト
1缶(400g)
【ポイントの野菜】
人参
1/2本
玉ねぎ
1個
セロリ
1/2本
バター
20g
【味付け】
300cc
大さじ1
ケチャップ
大さじ1
ソース
小さじ1
小さじ1/2
セージ
小さじ1/2
適量
胡椒
適量

1

写真

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。

2

写真

酢大さじ3とハチノスを入れ、15分茹でます。

3

写真

茹でこぼし、流水で洗います。

4

写真

ボールに水をはり、ハチノスをよく洗います。汚れは臭みの元なので、1つずつ丁寧に洗います。

5

写真

この間に、鍋にたっぷりのお湯をもう一度沸かしておきます。

6

写真

ショウガ3〜4片をザクザク大きめに切っておきます。後で取り除く為、大きめでOKです。ショウガは多めの方がいいです。

7

写真

セロリ1/2本と葉っぱを用意。あとで使う1/2を残して切っておきます。そのまま入れるので、細かく切らなくてOKです。

8

写真

お湯が沸騰したら、セロリとショウガ、ハチノスを入れて1時間茹でます。

9

写真

茹でこぼし、水でよく洗います。もし、匂いがきついようなら、もう一度茹でます。※コツ参照

10

写真

しっかり水で洗って、臭みをとります。

11

写真

よく洗い、水が透き通った状態。

12

一緒に煮込む【ポイントの野菜】を準備していきます。

13

写真

人参1/2本、玉ねぎ1個、セロリ1/2本、ニンニク2片をみじん切りにします。

14

写真

オリーブオイルにニンニクのみじん切りを浸しておきます。オリーブオイル大さじ3に、ニンニクのみじん切り2片分を浸します。

15

写真

フライパンに、バター10gと工程14(オリーブオイルとニンニク)の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。

16

写真

ニンニクからいい香りがしてきたら、野菜を炒めていきます。

17

写真

よく炒めます。

18

写真

途中の様子。

19

写真

15分ほど炒めて、これ位のいい色になったら別の皿に移しておきます。このオリーブオイルで炒めた野菜はソフリットといいます。

20

ハチノスを炒めていきます。

21

写真

ハチノスに塩、胡椒をまんべんなくまぶします。

22

写真

フライパンに、バター10gと工程14(オリーブオイルとニンニク)の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。

23

写真

ハチノスをフライパンで炒めます。

24

写真

焼き目が軽く付いたら火を止めます。あまり炒めすぎると乾いてしまうので、ほどほどに炒めます。

25

写真

工程19で炒めた野菜(ソフリット)を、別の大きめのフライパンで軽く炒めます。

26

写真

ハチノスを加え、よく混ぜます。

27

写真

白ワインを加え、アルコールをとばします。

28

写真

アルコールがとんだら、ハチノスをフライパンの端に寄せます。

29

写真

そこにホールトマトを入れ、よくつぶします。

30

写真

これくらいまで。

31

写真

材料【味付け】のすべてを入れ、よく混ぜます。

32

写真

蓋をしておいて、その間に圧力鍋を用意します

33

写真

圧力鍋に移し、30分加熱します。移す際、水分が少ないよう感じたら、焦げ付き防止の為、水とチキンスープを足してください。

34

写真

出来上がりです。しっかり煮こむことで、ハチノスはかなりトロトロになります。

35

写真

盛り付けて、完成。お好みでパセリを。パルメザンチーズやタバスコをかけても美味しいです。

36

パスタにあえてもいいし、パンと一緒に食べても美味しいです。

コツ・ポイント

※9 今回使用したのは、1度湯通しされたものなので、全部で3回くらい茹でるのがいいかもしれません。このはじめの下処理でくさみをとってしまう事が大事です。ただ、独特のにおいが好みの方もいると思うので、様子を見て茹でてください。

このレシピの生い立ち

イタリアに行った際、現地で食べたトリッパがすごく美味しかったのが忘れられず、その味を再現しようと、試行錯誤して作りました。
トマトがしっかり染み込んだ、とろとろな食感がたまりません! 多めに作って冷凍しておけば、いつでも食べられます。
レシピID : 2261734 公開日 : 13/06/19 更新日 : 14/02/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

33 (33人)

17/04/18

写真

美味しく出来ました(o^^o)

ミルキーアイス

美味しく出来上がって良かったです^^レポ、感謝です!

17/01/03

写真

とろっとろ~ バゲットを添えてワインといただきました♪

えみぽん666

バゲットもトリッパも美味しそう!レポありがとうございます^^

16/11/23

写真

白モツで作って見ました ワインによく合う! おいしかったです!

わかなぱぱ

私もワインで楽しんでみようと思います^^レポ、感謝です!

16/08/25

写真

わかりやすいレシピで美味しくできました♡一晩寝かせたら絶品!!

Minnie苺

とても美味しそう!一晩寝かせる技、マネします^^レポ、感謝!

1 2 3 4 5