箸が止まらない！濃厚とろとろトリッパ
Description
とろとろに煮込んだ濃厚なトリッパです。チーズをたっぷりかけてどうぞ！お酒のおつまみにもなる優秀な一品です。
濃紺ピッチャー
作り方
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1
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鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。
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2
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酢大さじ3とハチノスを入れ、15分茹でます。
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3
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茹でこぼし、流水で洗います。
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4
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ボールに水をはり、ハチノスをよく洗います。汚れは臭みの元なので、1つずつ丁寧に洗います。
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5
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この間に、鍋にたっぷりのお湯をもう一度沸かしておきます。
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ショウガ3〜4片をザクザク大きめに切っておきます。後で取り除く為、大きめでOKです。ショウガは多めの方がいいです。
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7
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セロリ1/2本と葉っぱを用意。あとで使う1/2を残して切っておきます。そのまま入れるので、細かく切らなくてOKです。
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8
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お湯が沸騰したら、セロリとショウガ、ハチノスを入れて1時間茹でます。
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9
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茹でこぼし、水でよく洗います。もし、匂いがきついようなら、もう一度茹でます。※コツ参照
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しっかり水で洗って、臭みをとります。
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よく洗い、水が透き通った状態。
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一緒に煮込む【ポイントの野菜】を準備していきます。
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人参1/2本、玉ねぎ1個、セロリ1/2本、ニンニク2片をみじん切りにします。
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15
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フライパンに、バター10gと工程14（オリーブオイルとニンニク）の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。
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ニンニクからいい香りがしてきたら、野菜を炒めていきます。
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よく炒めます。
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途中の様子。
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15分ほど炒めて、これ位のいい色になったら別の皿に移しておきます。このオリーブオイルで炒めた野菜はソフリットといいます。
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ハチノスを炒めていきます。
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ハチノスに塩、胡椒をまんべんなくまぶします。
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フライパンに、バター10gと工程14（オリーブオイルとニンニク）の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。
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ハチノスをフライパンで炒めます。
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焼き目が軽く付いたら火を止めます。あまり炒めすぎると乾いてしまうので、ほどほどに炒めます。
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工程19で炒めた野菜（ソフリット）を、別の大きめのフライパンで軽く炒めます。
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ハチノスを加え、よく混ぜます。
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白ワインを加え、アルコールをとばします。
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アルコールがとんだら、ハチノスをフライパンの端に寄せます。
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そこにホールトマトを入れ、よくつぶします。
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これくらいまで。
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材料【味付け】のすべてを入れ、よく混ぜます。
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蓋をしておいて、その間に圧力鍋を用意します
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圧力鍋に移し、30分加熱します。移す際、水分が少ないよう感じたら、焦げ付き防止の為、水とチキンスープを足してください。
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出来上がりです。しっかり煮こむことで、ハチノスはかなりトロトロになります。
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盛り付けて、完成。お好みでパセリを。パルメザンチーズやタバスコをかけても美味しいです。
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パスタにあえてもいいし、パンと一緒に食べても美味しいです。
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コツ・ポイント
※9 今回使用したのは、1度湯通しされたものなので、全部で3回くらい茹でるのがいいかもしれません。このはじめの下処理でくさみをとってしまう事が大事です。ただ、独特のにおいが好みの方もいると思うので、様子を見て茹でてください。
このレシピの生い立ち
イタリアに行った際、現地で食べたトリッパがすごく美味しかったのが忘れられず、その味を再現しようと、試行錯誤して作りました。
トマトがしっかり染み込んだ、とろとろな食感がたまりません！ 多めに作って冷凍しておけば、いつでも食べられます。
トマトがしっかり染み込んだ、とろとろな食感がたまりません！ 多めに作って冷凍しておけば、いつでも食べられます。
濃紺ピッチャー
