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玄米を炊き、冷ましながら寿司酢と混ぜ合わせる。
きゅうりはスライスし塩もみしておく。
鮭は塩コショウをし、お酒に10分ほど漬けた後、蒸し焼きにする。完全に火が通ったら、あら熱をとって手でほぐす。
①の酢飯に③の鮭を入れてから、②のきゅうりを(しっかり水切りをして)加える。最後に白胡麻&ねぎを散らして出来上がり。