アメリカのママの味 ラザニア
Description
ミートソースとリコッタチーズソースを交互に焼いた熱々のラザニア。分量多めなので、ソースを冷凍保存してパスタにも応用!
材料
(たっぷり)
■
【ミートソース】
粗挽きソーセージ
450g
200g
1/2個分
にんにく
2片
砂糖
大さじ2
乾燥バジル(あればエルブ・ド・プロバンスなど)
大さじ1/2~1
こしょう
小さじ1
塩
大さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り)
市販の束なら1~2束
2缶
ハインツのトマトペースト
2缶
しょうゆ
大さじ1
■
【リコッタソース】
400g前後
大さじ2~3
1個
塩
小さじ1/2
ラザニアヌードル(ゆでなくてOKのもの)
1箱
1カップ
固まり1~2個分を薄切りに
オリーブ油
大さじ2
作り方
-
-
1
-
ソーセージを粗く刻んでおく。イタリアンソーセージを使用する場合は、皮をむいてから、粗く刻む。
-
-
-
2
-
大きめの煮込み用鍋にオリーブオイルを入れ温め、ソーセージ、ひき肉、タマネギ、にんにくを、きつね色になるまで15~20分ほど炒める。
-
-
-
3
-
砂糖、塩、バジル、こしょう、パセリの半量を加えてよく混ぜる。
-
-
-
4
-
トマト、トマトペースト(汁ごと)、水2カップを加え、トマトをつぶしながら、ふたをして濃度がつくまで1時間以上煮込む。途中であくをすくい、しょうゆを加える。味見をし、塩分&水分の調節を!
-
-
-
5
-
リコッタソースを作る。ボウルにリコッタチーズ、卵、生クリーム、残りのパセリ、塩を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
-
-
-
6
-
耐熱容器にミートソースを薄くしき、パルミジャーノを振り、その上にラザニアをすき間なく敷き詰める。次にリコッタソースとモッツァレラの層を作り、再びラザニアを敷き詰める。
-
-
-
7
-
同じパターンで3~4回くり返す。ゆでないラザニアの場合は、表に出ている部分が固くなるので、すべてソースで覆うこと。最後に、フチから水を大さじ2杯くらい回し入れても。
-
-
-
8
-
アルミホイルで容器を覆い、220℃のオーブンで25分焼く。ホイルをはずし、ぐつぐつするまでさらに25分焼く。15分前後休ませると、切り分けやすい。やけどしそうなくらい熱々がよければ、そのままテーブルへ! お好みの大きさにカットしてサーブ。
-
コツ・ポイント
余ったソースはパスタにかける以外にも、水+コンソメのもとで薄め、そこにセロリやズッキーニ、ショートパスタ、白インゲン豆などを加えて煮込み、最後にパルミジャーノをかけて、ミネストローネスープにしてもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
留学時、ホストファミリーのママの得意料理でした。手に入りにくい材料を、日本風にアレンジしてみました。
(
)