“こし”好きさんの手打ちうどん
作り方
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1
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強力粉・タピオカ粉・塩をボールに入れ、よく混ぜる。
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2
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粉がよく混ざったところに水を加え、粉全体に水分が行き渡るように手で混ぜ合わせる。(←粉っぽいところができてしまったら、生地にその粉をくっ付けるようにして一つにまとめる)
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3
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ある程度まとまったら、ボールに蓋もしくは生地にラップなどをして乾燥しないようにし、20~30分ほど生地を休ませる。
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4
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休ませた生地をボールの中でこねる。生地の外側を内側に入れ込むような感じで、5分ほどこねていく。
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5
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生地をボールの中で、蓋やラップなどで乾燥しないようにしながら、5分ほど休ませる。
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7
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のばした生地をくるくると巻き、5mm間隔で切っていく。
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8
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切っている途中で数回、切った生地をほぐして片栗粉をまぶしたりする。(←すべての生地が切り終わるまで切ったものを放置しておくと、せっかく切った生地がくっ付きあってしまう。)
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9
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切り終わった生地をよくほぐしたら、麺の完成。
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10
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大きな鍋に6.5割ほど水を入れ、沸騰させておく。
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11
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鍋に9の麺をぱらぱらと加え、麺同士がくっ付かないように箸で軽く麺を泳がすようにする。
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12
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7~9分ほど茹でて、味見をして、好みに茹で上がっていたらザルにあげて湯切りし、冷水でよく洗う。よく水を切ったら“こし”たっぷりのうどんが完成!
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コツ・ポイント
包丁で切っていくとき、切った麺が渦を巻いている状態のままだとくっ付いてしまうので、「何本分が切ったらほぐす」ことを繰り返すといいかもしれません。この生地、水餃子の皮にも使えるかも・・・
このレシピの生い立ち
さちごはんさんの「手打ちうどん★あの冷凍うどんのコシを再現!」レシピを参考にさせていただきました。ありがとうございます!我が家では薄力粉が切れていたため、強力粉利用となりました。麺の“こし”がすごいです。“こし”好きの我が家では好評でしたが、やはり強すぎかもしれません。この麺は煮込み系に合うかもしれないです。今度試してみます!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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