ハンバーグ

玉ねぎは可能な限りのみじん切りにする。

温めたフライパンに油を強いて、玉ねぎを炒め、全体に油が馴染んだら蓋をして弱火で透き通るまで炒める。

蓋を取って、狐色になるまでいためる。皿に取り出して冷ましておく。

卵、パン粉、こしょうナツメグ、玉ねぎを加えてよくこねる。

冷蔵庫に入れて寝かしておく。その間に付け合せの準備など。

好みの大きさに整形して、しっかりと空気を抜く。中央をくぼませておく。中火で温めて油少々をしいたフライパンで焼き始める。

中央が膨らんで透明な肉汁が出てきたらデミグラスソースを入れて煮詰めて完成。