夏野菜のアンチョビ＆にんにく＆バルサミコ

茄子と人参は乱切りにし、いんげんは両端を落とす。水にくぐらせてから軽くラップをし、レンジで1分加熱して火を通し易くする。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ中火で熱し、続けてアンチョビを加えて溶かすように炒める。

(1)の野菜を入れて、火が通るまで炒める。野菜が色付いてきたら火を止め、バルサミコ酢と塩コショウで味を整える。