冷たい小鉢 夏野菜のコンソメジュレ寄せ
ツンドラ
作り方
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1
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☆下ごしらえ
*オクラ茹で２～３等分に切る
*海老はボイルして皮むき。
*紫蘇、冥加は千切り
*トマト映すの忘れました
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2
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☆炒める
茄子を油（分量外）で炒める
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3
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☆茄子の下味
炒めた茄子に麺つゆ大さじ1を絡めておく
麺つゆは２倍濃縮タイプです。
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4
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☆ジュレを作る
水200ｃｃにゼラチンを振り入れ７０℃くらいに温める
コンソメ小さじ1.5を入れて火を止める
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5
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☆冷やす
器と材料をそれぞれキンキンに冷やしておきましょう
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6
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ジュレが固まったらざっくり崩します。
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7
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☆盛り付け
ジュレ、野菜、海老を交互に器に入れてお好みで薬味をかけてどうぞ。
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8
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食べる直前まで冷蔵庫にスタンバイしといてくださいね。
かき氷をお皿に添えると涼しげです。
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9
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工程で冥加と記してありますが、これはお好みでいれてください 2012/8/22追記
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コツ・ポイント
キンキンに冷やしておきましょう。
前日に作っておけるのでおもてなしの一品にも。
セラチンは沸騰させると固まりにくくなるので70度くらいで止めてください。
前日に作っておけるのでおもてなしの一品にも。
セラチンは沸騰させると固まりにくくなるので70度くらいで止めてください。
このレシピの生い立ち
割烹料理屋さんで冷たい小鉢ができてました。
雲丹を出汁で固めてありましたが簡単にコンソメでアレンジしました。
雲丹もありません汗；
雲丹を出汁で固めてありましたが簡単にコンソメでアレンジしました。
雲丹もありません汗；
ツンドラ
