茄子の甜麺醤炒め

茄子は縦半分に切り、1cmぐらいの厚さにくし切りにする。
海水ぐらいの濃いめの塩水につけ、その間に他の野菜を切る。

タマネギはくし切り、他の夏野菜を使う場合は、一口大の乱切り。ピーマンがオススメ。かさ増しのためにもやしもいいかも。

フライパンにごま油を熱し、水気を切った茄子とタマネギを投入。

味が馴染んだら皿に盛り、刻んだ大葉を散らす。