柚子と抹茶のかるかん

大和いもは皮をむき、酢水にさらしておく。キッチンペーパーで水気を取り、すり鉢でする。

(1)に砂糖と水を少量ずつ交互に加え、よく混ぜる。

(2)に上新粉を加え、よく混ぜ2等分にする。一方に抹茶を、もう一方にすりおろした柚子の皮を加える。

沸騰したら、流し缶を鍋に入れ、15～20分間蒸す。