Home-Made おばあちゃんの手前味噌
ミントチョコ
作り方
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1
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これがウチで使っている米麹。木製の入れ物に入っている。１枚＝約１升 1400ｇ
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3
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軽く水分を切り、ＦＰでつぶす（だいたいでＯＫ）
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4
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米麹１升分ずつ３回に分けて作業。
１回分の茹で大豆約１２００ｇ
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5
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塩は１回分３００ｇに分け、残りの１００ｇを容器の底と味噌の上に振る。
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6
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半切りに麹と塩を入れて、混ぜる。固まっている麹をばらけさせ、塩をもみこむ。
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7
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２のすりつぶした大豆を加えて混ぜる。捏ねる感じで。
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8
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硬ければ少し大豆の茹で汁を混ぜる。
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9
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仕込む容器の底に塩を軽く振っておく。
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10
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大豆を丸めて容器に入れる。隙間ができないように、空気を抜くようにして、味噌をつめていく。上から押さえつける。
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11
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２回分の味噌をすべて容器に入れたら、上に塩を振る。
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12
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上にラップ（おばあちゃんは半紙）を載せてふたをする。
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13
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カビ予防の為、春以降は冷蔵庫に保存できればより安全です。
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14
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手前が１ヵ月後、奥が１年後。
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コツ・ポイント
麹は写真のようにレトロな容器で購入。容器は洗わずに返却します。“麹は生きてるんだ!”と再確認！
半紙をかぶせた時も１ヵ月後に忘れずラップに交換します。
おばあちゃんのこだわり→鶴の子大豆使用
半紙をかぶせた時も１ヵ月後に忘れずラップに交換します。
おばあちゃんのこだわり→鶴の子大豆使用
このレシピの生い立ち
お義母さんに教わりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ミントチョコ
