Home-Made おばあちゃんの手前味噌
Description
我家に代々伝わるお味噌。12月初旬に仕込み、お雑煮でいただけますが、翌年の秋頃からが1番美味しいです。
材料
(1年分)
作り方
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1
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これがウチで使っている米麹。木製の入れ物に入っている。1枚=約1升 1400g
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3
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軽く水分を切り、FPでつぶす(だいたいでOK)
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4
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米麹1升分ずつ3回に分けて作業。
1回分の茹で大豆約1200g
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5
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塩は1回分300gに分け、残りの100gを容器の底と味噌の上に振る。
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6
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半切りに麹と塩を入れて、混ぜる。固まっている麹をばらけさせ、塩をもみこむ。
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7
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2のすりつぶした大豆を加えて混ぜる。捏ねる感じで。
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8
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硬ければ少し大豆の茹で汁を混ぜる。
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9
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仕込む容器の底に塩を軽く振っておく。
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10
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大豆を丸めて容器に入れる。隙間ができないように、空気を抜くようにして、味噌をつめていく。上から押さえつける。
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11
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2回分の味噌をすべて容器に入れたら、上に塩を振る。
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12
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上にラップ(おばあちゃんは半紙)を載せてふたをする。
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13
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カビ予防の為、春以降は冷蔵庫に保存できればより安全です。
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14
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手前が1ヵ月後、奥が1年後。
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コツ・ポイント
麹は写真のようにレトロな容器で購入。容器は洗わずに返却します。“麹は生きてるんだ!”と再確認!
半紙をかぶせた時も1ヵ月後に忘れずラップに交換します。
おばあちゃんのこだわり→鶴の子大豆使用
半紙をかぶせた時も1ヵ月後に忘れずラップに交換します。
おばあちゃんのこだわり→鶴の子大豆使用
このレシピの生い立ち
お義母さんに教わりました。